唐代经济文化高速发展，统治者重视农业，使唐代饮食较之前发生了翻天覆地的变化。主、副食种类繁多，使民众可在温饱的基础上讲究饮食营养。社会风气开朗，使许多西域之士慕名而来，同时带来了他们独具特色的饮食文化，中原和胡人文化相互影响渗透，饮食种类多样也引起了饮食结构上的变革，无论是饮食的多样化还是结构的合理化，都对饮食养生有非凡的意义。

一、唐代的主食

       唐代大型水利工程与屯田，各地的稻作也随之发展。除水稻之外，粟是我国原产和最早栽培的粮食作物之一。麦随着农业发展，逐渐取代粟的地位。唐人将麦加工成各式视频。生产工具的改进、生产经验的积淀，使得唐尤其是唐前期，农业得到了长足的发展。唐中期生产重心南移，南方成为全国的粮食集散地。唐代的主食不仅多样，且加工区域精细化。以下几种是比较普遍的主食种类：

1.面类食品

（1）饼类主食

饼类主食在唐朝战友很重要的地位。据史籍记载，“饼”是当时各种成型面食的总称。

汤饼即水煮面条面片，唐时有生日吃汤饼的习俗，也可治脾胃气弱，见食呕吐，在罗隐诗中写到“鸡省露浓汤饼熟”，证明当时食用面较广。

胡饼在《释名》卷四《释饮食》中记载，“胡饼作之大漫泾也”，亦言“以胡麻著上也”。

《白居易集》卷六八《社口谢赐酒饼状》中“蒙恩赐臣等酒及蒸饼、环饼等”的记述，说明蒸饼适用范围广，活跃于市场。

（2）其他面食

在韦巨源《食谱》中列出水晶龙凤糕、花折鹅糕等品名，花样百出，观赏价值极高。

馄饨为带馅煮饼，日本胜任圆仁曾多次记载，长安一带冬至节及过年前后食“馄饨”。

2.米类主食

米类食品加工成饭和粥，成为适用范围较广的主食。

（1）饭

史料记载饭的主要食用方式是搭配菜肴。如《全唐诗》中记载，“看炊红米煮白鱼，夜间鸡鸣店家宿”。

粟米饭，给社会上层一般食用精白粟米饭，百姓则食用只脱谷壳不精白的。在《旧唐书》中记载农民领袖窦建德“常食唯有菜蔬、脱粟之饭”。

（2）粥

粥符合生理需要，病人食之有一定的营养学根据。在古代提倡服丧的人应摒弃酒肉、多食浆粥。

二、唐代的副食

主食不可或缺，而服饰搭配也十分重要，以下为副食的种类：

1.蔬菜

（1）田园蔬菜

唐代的蔬菜，除满足自用需求外，随着市场发展，形成园圃蔬菜的产业。

韭是四季性蔬菜，用作调味品。在《太平广记》中记载王可交煮鱼，便是“捣蒜韭以食”。

葱蒜为辛香型蔬菜，人们将它作为肉食的作料。《太平广记》记载长安店家“将肉就釜煮”，然后“料理葱蒜饼食”。

（2）外域蔬菜

唐代许多域外蔬菜进入唐人的生活，如现代的芹菜、瓜茄、黄瓜等。据史籍记载，当时许多寺院也以茄子为斋食，可能也得益于印度东传。

2.肉类

在唐朝牲畜有限，只有上层阶级才可享受，以牛羊猪为主，也有少量驴肉和狗肉。《全唐诗》记载：“军中宰肥牛，堂上罗羽殇”可以看出，除上层阶级，军队是食用肉类的主要人群。

3.果品

中国自古就有“五果为助”的说法，现代养生学也极强调果品的重要性。《张司业集》有云：“过郭多园墟，桑果相接连”，就体现了当时唐代果品种植的繁荣场面。

三、唐代饮食的养生意义

不同时代的饮食都会有其特定的模式和结构，唐代也不例外。唐代饮食主要有以下几个特点：

1.种类的多样性

如上述，唐朝的饮食种类大大超过了前期。麦类视频包括饼类、花样面食、包馅面食；米类食品包括饭、粥、粽；副食包括素菜、各种肉类、水产品、果品以及调味品。

2.胡人饮食和中原饮食的相互融合

      唐代交通发达，政策开明，来自西域的胡人带来了大量的胡人饮食，唐朝政府不限制外族在长安经商，于是胡饼等胡人饮食开始逐渐进入普通长安百姓的家中。这些胡人饮食制作简单、口味独特、携带方便且易于保存，收到了人民的喜爱。胡食随着胡姓民族进入中原地区而形成的一种饮食风气，是中原地区胡化的一种表现。

3.宗教对于饮食的影响

       唐朝时期，儒、道、释三教并行，各种宗教文化相互融合渗透，广泛影响了社会的方方面面。饮食也不例外。当时统治者十分倡导老子所开创的道教，道教所崇尚的饮食清淡的习惯也大大影响了普通人民的饮食。所谓“医食同源”，医学本来就源于饮食。唐代孙思邈《千金要方》中的“食疗篇”记载“故食能排邪而安脏腑，悦神爽志，以资血气，以食疗之，食疗不愈，然后命药。”饮食对于养生具有重大意义，唐代饮食由于其选择增多，食材种类丰富，也为人民合理搭配膳食提供了条件。唐代饮食的养生意义主要体现在以下二点：

（1） 饮食结构的合理性，平衡膳食

      孙思邈在其著作《千金方》中描述到“五味五谷五药养其病。”在《黄帝内经》中提到“以酸养骨，以辛养筋，以咸养脉，以苦养气，以甘养肉，以滑养窍”。而在唐人的饮食中就很好的体现到了这一点，不仅食材种类丰富，调味品也种类繁多。调味品包括油、盐、糖、蜜、乳、酪等，不仅起到了调味作用，还能够针对不同的体质进行调养。

（2） 讲究饮食卫生，因地、因时、因季节而膳

在唐代，我国地域辽阔人口众多，人们开始逐渐认识到地域、季节的不同饮食的效果也不一样。孙思邈在《备急千金要方》中也多次提到。

结束语

      盛唐气象体现在饮食文化上便是其多种多样的主、副食和日渐精益的膳食结构。研究我国古代的膳食，能够对今人有一些启发意义。比如古人饮食冲上清淡讲求因时而异，这对于现代养生学具有补充价值唐代的饮食虽然很丰富，但是依旧仅仅局限在了上层阶级，上层阶级流行道教的服食仙丹和辟谷之术，贵族化的倾向比较严重。到了之后的宋、明、清时期逐渐有了平民化的趋势，这是唐代饮食比较片面的一个方面。但是唐代的饮食依旧具有其不同以往的典型特征：中西文化交流和汉民族对外来文化的吸收。道教长期植入的饮食观念在之后的千百年里左右了国人的饮食，具有深远的养生意义。